牛蛙是一種大型的食用蛙，肉質細嫩鮮美，營養價值高，深受消費者的喜愛，例如干鍋牛蛙、爆炒牛蛙等牛蛙菜肴是消費者喜愛的佳肴。但是，在近期的食品安全抽檢工作中，多地區檢出了牛蛙不合格的情況，主要超標物質包括：恩諾沙星、呋喃西林、氧氟沙星等。

恩諾沙星是廣泛應用于水產養殖的抗菌藥物。長期攝入恩諾沙星藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，如頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。

呋喃西林是一種人工合成的抗菌藥，可治療畜牲疾病，但不易代謝。一旦通過動物源性食物進入人體，最多可在人體內留存達2年之久。長期食用可能會誘發各種疾病，導致致癌或致畸胎。因此，呋喃西林被包括我國在內的美、澳等諸多國家列為禁用獸藥。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。國家規定，禁止氧氟沙星用于食品動物，在動物性食品中不得檢出。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可能引起輕度胃腸道刺激或不適，以及頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

牛蛙屢次檢出不合格與養殖戶違規使用藥物有關。由于部分牛蛙養殖戶盲目追求經濟利益，使養殖密度過高，從而導致牛蛙易染病。在防治牛蛙病害的過程中，養殖戶缺乏專業的用藥知識，或為追求用藥效果，違規用藥，導致市場上的牛蛙出現不合格現象。

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